Carte & Menus – Tremblay-en-France
MENU DE LA SAINT-VALENTIN
Amuse bouches du moment.
King crabe royal, avocats, mangues
Patience glacée
Filet de bœuf Wellington, purée truffée.
Gâteau de la Saint-Valentin.
Ce menu est proposé pour 95 euros hors boissons.
Découvrez nos menus
Menu Découverte - 5 services à 65€
L'Unique à 35 € (du lundi à vendredi midi)
Menu à 48 € (le soir, le week-end, et les jours fériés ; n'est pas servi quand il y a le Salon à Villepinte)
Entrées
Salade extravagante (foie gras, gesiers confits, magrets fumés et frais)
Chartreuse d'asperges vertes au crabe
Millefeuille de saumon au chèvre frais
Plats
Filets de rougets en croute de pain à l'encre de sèche
Filet de porc au caramel
Suprême de volaille de bresse aux herbes
Desserts
Millefeuille léger au caramel beurre salé
Moelleux au chocolat
Menu Tout Homard à 98 Euros
Bisque de Homard
La Pince Droite
La Pince Gauche en Ravioles
Délice Glacé
La Queue de Homard en Cocotte
Fromage Affiné
Dessert du Chef
Menu à 48 Euros
Entrées
Risotto aux Champignons
Saumon Mariné façon Gravlax
Salade Landaise
Plats
Filets de Rouget, Légumes Printaniers
Souris d’Agneau au Miel
Suprême de Pintade Rôti au Thym
Desserts
Millefeuille Léger au Caramel Beurre Salé
Tarte aux Fruits de Saison
Moelleux au Chocolat
Menu Dégustation Surprise
En 5 Services à 65 €
Le Menu peut être servi en accord avec les vins à 90 €
2 Entrées
Délice Glacé
1 Poisson ou 1 Viande
Fromage Affiné
1 Dessert
En 8 Services à 90 €
Le Menu peut être servi en accord avec les vins à 130 €
2 Entrées
Délice Glacé
2 Plats
Fromage Affiné
2 Desserts
Ces Menus sont élaborés directement avec le Chef Jean Baptiste Debreux
Les Entrées
| Salade Olympe (Homard, Saumon Fumé, Foie Gras) |
28 € |
|
Ravioles de Homard, Jus de Crustacé |
37 € |
|
Œuf parfait, champignons, émulsion de truffe |
33 € |
|
Macaronis Farcis Truffes Noires, Artichauts, Foie gras |
30 € |
|
Escalopes de foie gras poêlées |
34 € |
|
Splendeur de Homard |
39 € |
|
Jambon Pata Negra Belotta Belotta GrandCru |
32 € |
Les Plats
|
Dos de Turbot à l’Ail noirs, aïnoki |
39 € |
|
Filets de Sole, Tagliatelles au Caviar Beluga |
48 € |
|
Filet de Bœuf « Façon Rossini », Purée aux Truffes |
39 € |
|
Ris de Veau Rôtis aux Champignons Printaniers |
38 € |
|
Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes |
38 € |
|
Filet de Volaille de Bresse contisé au Foie Gras, Morilles |
48 € |
Les Plats en Duo
|
Poisson Rôti (Selon Arrivage) |
80 € |
|
Côte de Bœuf Black Angus Prime, Fine Purée aux Truffes |
80 € |
Les Fromages
|
Quelques Fromages Confidentiels Affinés |
14 € |
|
Brie de Meaux aux Truffes |
19 € |
Les Crustacés
|
Langouste de notre Vivier préparée selon votre Goût (Pochée, Rôtie, Grillée) |
19 € Les 100 Grammes |
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Homard Thermidor |
98 € |
|
Homard Grillé |
98 € |
|
Homard aux Légumes Bio, Caviar Yuzu |
98 € |
Les Desserts
|
Soufflé au Chocolat Ilanka Grand cru Valrhona |
15 € |
|
Déclinaisons de Fruits Rouges, Sorbet Coco |
13 € |
|
Craquant au Chocolat Ilanka grand Cru Valrhona |
15 € |
|
Tarte aux Fruits de Saison |
13 € |
|
Baba au Rhum, Crème |
13 € |